Callos con chorizo

Los callos son un plato de gran popularidad y tradición en la gastronomía, en puntos tan distintos como Madrid o León. Los callos son la tripa, estomago de ternera, y menudos.

Callos con chorizo


A veces se complementan con garbanzos y/o chorizo. Hoy vamos a hacer callos con chorizo.

Ingredientes:
1/2 kg. de callos
3 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimentón dulce y picante
6 dientes de ajos
Perejil
1 choricito
Vinagre

Preparación:

Los callos deben ser cuidadosamente lavados, varias veces; dándoles un lavado final con agua y vinagre.

En una olla con agua cocemos los callos con una cebolla, laurel y poca sal. Cuando estén tiernos los escurrimos y troceamos.

En un perol con aceite echamos cebolla muy picadita, rehogamos, añadimos el pimentón dulce y el picante, con cuidado de que no se nos queme; añadimos los callos, los ajos y el perejil bien picadito; rehogamos todo y le añadimos el chorizo en rodajas.

Recomendación

Podemos añadir un poco de hierbabuena: Si los dejamos de un día para otro tendrán aún más sabor. Si no queréis no echéis chorizo. También se suelen comer con garbanzos.

Marta Mateos, autora del comentario semanal de cocina es responsable de cocina de Los Cenadores de la Cepeda. Camping Reino de León. Villamejil. Teléfono 987605258.

Gastronomía cepedana

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