Hoy vamos a aprender hacer el ajoblanco, una crema andaluza muy típica en Málaga y Granada
Su origen parece ser árabe, y se caracteriza por las almendras que le dan sabor especial. Es una sopa de color blanco que posee diversos ingredientes típicos de la región, y que se hacía en mortero y con la miga del pan del día anterior remojado en agua Ingredientes
300 gr. almendras
8 dientes ajos
1/2 l. aceite oliva suave
1/2 l. agua fría
Vinagre de vino de jerez
Sal
Realización
En un vaso de batidora de un litro o mayor echamos las almendras crudas, los ajos, una pizca de sal, un chorro de vinagre, el aceite y el agua y batimos hasta que nos quede todo licuado. Si es necesario lo pasaríamos por un chino, para alcanzar la emulsión de textura y el grado deseado del liquido. Debe de estar muy frío. Para servir, añadiremos como guarnición unas uvas. Recomendación
Para que el ajo no nos repita o bien le quitamos el corazón o los echamos en una cacerola con agua fría y esperamos que hierva, tiramos el agua y volvemos a echar agua fría y lo volvemos a poner al fuego así tres veces. Como guarnición podemos añadir, en vez de uva, un picado jamón, o huevo duro, o anchoas, o gambas peladas a la plancha laminadas... un poco de fantasía.
Marta Mateos, autora del comentario semanal de cocina es responsable de cocina de Los Cenadores de la Cepeda. Camping Reino de León. Villamejil. Teléfono 987605258.
Ajoblanco, en la cocina de Marta Mateos