Ingredientes. 500 gramos de garbanzos
Media cuńa de calabaza fresca
Un chorizo de Jabugo
200 gramos de judías verdes frescas
Una zanahoria
1/4 Kg. tocino de papada
1/4 Kg. carne de aguja o falda de ternera
Tres patatas medianas
Pimentón de dulce
Laurel
Sal
Azafrán
Tres dientes de ajo
Una cebolla
Preparación La noche antes de poner el potaje echamos los garbanzos en remojo, en agua, con un puńado de sal y una hoja de laurel.
Al día siguiente escurrimos los garbanzos, y cogemos una olla grande. Ponemos en ella la carne, el tocino, la cebolla pelada y entera, el chorizo cortado en rodajas gorditas, los garbanzos; pelamos las patatas, la calabaza, la zanahoria y cortamos en trozos grandes también las judías verdes y las cubrimos con agua. Ańadimos el pimentón(una cucharita), el laurel (un par de hojas), sal al gusto, azafrán y los dientes de ajos enteros, dejando cocer como una hora a fuego medio, hasta que los garbanzos se pongan tiernos. Apartamos del fuego, dejamos reposar unos 10 minutos y a servir.
Sugerencia Se pueden sustituir la calabaza y las habichuelas por acelgas, para hacer un potaje de garbanzos con acelgas que también esta buenísimo. Buen provecho.
Marta Mateos, autora del comentario semanal de cocina de la revista "Gente en León" es responsable de cocina de Los Cenadores de la Cepeda. Camping Reino de León. Villamejil. Teléfono 987605258.
Potaje de garbanzos con habichuelas y calabaza, según Marta Mateos