Londres, abril de 2011
En esta lista están representados veinte países, entre los que se incluyen Japón, China, México, Perú o Brasil.
El restaurante danés Noma, de Rene Redzepi, ocupa esa posición por segundo año consecutivo, de estos “Óscar” del mundo de la restauración, lo que refleja, según los organizadores, “la permanente pasión que despierta su exclusivo tratamiento de los ingredientes locales y regionales”.
William Drew, editor de la revista Restaurant, ha afirmado, organizadora de estos conocidos premios dijo que “Este año se ha contado con una apasionante lista de restaurantes que abarca una superficie geográfica todavía mayor y se reconoce la influencia de naciones culinariamente en ciernes, como Perú y Rusia”L
Los restaurantes españoles dominan la parte superior de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de este año. Aunque el legendario El Bulli no se incluyó en la lista porque está previsto su cierre. El Celler de Can Roca y Mugaritz se han hecho con el segundo y tercer puesto respectivamente, planteando un difícil reto a Noma. El Séller de Can Roca, dirigido por los tres hermanos Roca, el más joven de los cuales cuenta tan sólo con 33 años, ha escalado dos puestos en la lista de este año hasta el número dos. Asimismo, dos puestos más arriba se ha situado el tercero, Mugaritz, demostrando claramente que se ha recuperado por completo tras un devastador incendio en 2010.
El restaurante Arzak ha subido un puesto en la lista hasta el número ocho, pero Juan Mari Arzak, ha sido declarado ganador en 2011 del Premio a la trayectoria profesional. El chef español es la tercera generación de una familia que ha desempeñado este cargo en el restaurante Arzak de San Sebastián desde 1897. Desde que se puso al frente del restaurante en 1966, ha recibido elogios permanentes por haber convertido a Arzak en un punto de referencia tanto en la gastronomía nacional como en la internacional.
Juan Mari Arzak ha sido pionero entre aquellos que defienden sus países de origen en la mesa. Los organizadores sostienen que Arzak es un defensor incondicional no sólo de su ciudad, sino también de la cocina vasca en su conjunto. Sus esfuerzos por promocionar la herencia gastronómica del País Vasco condujeron, con el tiempo, a lo que muchos denominan en la actualidad la “Nueva cocina vasca”. Arzak sigue siendo un negocio familiar donde Juan Mari trabaja junto a su hija Elena.
Entre los anteriores ganadores del Premio a la trayectoria profesional de los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino se encuentran Joël Robuchon, Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse, Albert y Michel Roux, Eckart Witzigmann y Alice Waters.
Uno de los galardones premios votado por los Chefs se concedido a Massimo Bottura, cuyo restaurante, Osteria Franciascana, es uno de los más conocidos de Italia. Massimo está cosechando a gran velocidad una gran reputación internacional por su cocina de vanguardia, la cual, aunque descaradamente moderna, refleja las técnicas tradicionales y amplía constantemente los límites del concepto de novedad.
El restaurante brasileño D.O.M ha realizado uno de los progresos más impresionantes: ha ascendido 11 puestos en la lista hasta el número siete. La crítica ha reconocido su creciente influencia en la cocina mundial emitiendo un gran número de votos a su favor.
Conocido por su utilización de ingredientes del Amazonas, el chef Alex Atala está despertando el interés del mundo por la nueva cocina brasileña sostenible.
El primer restaurante de la historia de Perú en figurar en la lista es Astrid Y Gaston, en el número 42. Situado en Lima, el restaurante es conocido por servir alta cocina peruana.
La lista de los cincuenta es la siguiente:
1 Noma. Dinamarca
2 El Celler de Can Roca. España
3 Mugaritz. España
4 Osteria Franciascana. Italia
5 The Fat Duck. Reino Unido
6 Alinea. Estados Unidos
7 D.O.M. Brasil
8 Arzak. España
9 Le Chateaubriand. Francia
10 Per Se. Estados Unidos
11 Daniel. Estados Unidos
12 Les Creations de Narisawa. Japon
13 L’Astrance. Francia
14 L’Atelier de Joël Robuchon. Francia
15 Hof van Cleve. Belgica
16 Pierre Gagnaire. Francia
17 Oud Sluis. Holanda
18 Le Bernardin. Estados Unidos
19 L’Arpège. Francia
20 Nihonryori RyuGin. Japon
21 Vendôme. Alemania
22 Steirereck. Austria
23 Schloss Schauenstein. Suiza
24 Eleven Madison Park. Estados Unidos
25 Aqua. Alemania
26 Quay. Australia
27 Iggy’s. Singapur
28 Combal Zero. Italia
29 Martín Berasategui. España
30 Bras. Francia
31 Biko. Mexico
32 Le Calandre.italia
33 Cracco. Italia
34 The Ledbury. Reino Unido
35 Chez Dominique. Finlandia
36 Le Quartier Français. Sudáfrica
37 Amber. China
38 Dal Pescatore. Italia
39 Il Canto. Italia
40 MomofReino Unidou Ssäm Bar. Estados Unidos
41 St John. Reino Unido
42 Astrid Y Gastón. Peru
43 Hibiscus. Reino Unido
44 Maison Troisgros. Francia
45 Alain Ducasse au Plaza Athénée. Francia.
46 De Librije Holanda
47 Restaurant de l’Hotel de Ville. Suiza
48 Varvary. Rusia
49 Pujol. México
50 Asador Etxebarri. España
El D.O.M. entra con fuerza en la lista de mejores restaurantes, con sus elaboraciones brasileñas.
La cocina de Arzak recibe un galardón nuevo en su larga lista
Alegría desbordada, en la entrega de la distinción al Noma, primer clasificado en la lista. © William Reed Business Media Ltd 2011.