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El mundo del champán, en la UNESCO

París, 22 de diciembre de 2015
El nombre del sitio de la UNESCO es “Viñedos, casas y bodegas de Champaña” y se centra en el territorio noreste de Francia, cercano a Reims ciudad conocida en todo el mundo por su maravilloso gótico… y por el champán.

Este bien cultural comprende una serie de lugares en los que se elaboró el método de producción de vinos espumosos mediante una segunda fermentación en botella, aplicada a escala industrial desde el siglo XIX.

El sitio comprende tres conjuntos distintos: los viñedos históricos de Hautvilliers, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ; la colina de Saint-Nicaise de Reims; la avenida de Champaña y el instituto de enología “Fort Chabrol”, en la ciudad de Epernay.

Las zonas de viñedos, junto con las bodegas subterráneas donde fermenta el champaña y las sedes de las empresas que lo comercializan, representan la totalidad de las fases de producción de este renombrado caldo. El sitio es ilustrativo de la evolución experimentada por la producción del champaña, elaborado antaño por artesanos especializados y fabricado hoy por importantes empresas agroindustriales.

El bien está en un paisaje de terreno blando, calcáreo, con colinas dedicadas a la viña, y pueblos y ciudades dedicadas a la viticultura. Son tres ámbitos interrelacionados, en los que se integran los campos, las bodegas subterráneas, la arquitectura industrial y la de prestigio, pues hoy el champán es un excelente producto, conocido como el símbolo glamuroso y universal de la fiesta, la celebración y la amistad.

Este sistema vinícola arranca del pasado. Y se enraíza en las actividades de los negociantes francoalemanes de las antiguas ferias de Champagne y en las explotaciones de Hautvillers, localidad que se considera como el corazón del viñedo de la Champaña y cuna del champán.

En la abadía benedictina de Hautvillers habitó en el siglo XVIII el famoso monje bodeguero Dom Pérignon, a quien se atribuye el método de champanización del vino. La tumba del célebre monje está en la iglesia abacial Saint-Sindulphe.

El método de producción se extendió en los siglos XVIII y XIX a las poblaciones vecinas. La colina de Saint-Nicaise de Reims y la avenida de Champagne en Epernay fueron construidas enteramente para la elaboración de vino de champagne. El negocio fue también impulso de una arquitectura social, el primer emblema es la ciudad jardín Chemin Vert en Reims, construida tras la devastación de la Primera Guerra Mundial.

Entre los aspectos más destacados, la amplia red de bodegas. En Reims, donde se usaron canteras medievales y galorromanas, las bodegas excavadas en Epernay o en las propias laderas de los viñedos aparecen los curiosos paisajes subterráneos. Es el lado oculto del champán, cuya comercialización por todo el mundo generó una riqueza y un urbanismo que es ampliamente visible.

Pero el mundo del Champán es mucho más. Es una imagen simbólica del arte de vivir francés: literatura, pintura, caricaturas, carteles, música, cine… Esta es la tierra en la que se originó el fenómeno.

Otoño en torno a la abadia de Hautvillers, en la Champaña © Michel Guillard/ Association Paysages du Champagne /UNESCO

Otoño en torno a la abadia de Hautvillers, en la Champaña © Michel Guillard/ Association Paysages du Champagne /UNESCO

Antigua bodega en Reims. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

Antigua bodega en Reims. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

Castillo de Pelin, Avenida de Champagne, Epernay. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

Castillo de Pelin, Avenida de Champagne, Epernay. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

Vitral en la iglesia de la ciudad jardín du Chemin Vert, Reims © Dominique Potier/UNESCO

Vitral en la iglesia de la ciudad jardín du Chemin Vert, Reims © Dominique Potier/UNESCO

 Colina de St. Nicaise, en Reims. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

Colina de St. Nicaise, en Reims. © Michel Jolyot/Association Paysages du Champagne/UNESCO

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